Studies · 专栏
专栏文章
智性驯服自然——这里收录我们自己的研究、翻译与对咖啡科学的引述。
分为「我们的专文」与「引用文章」两类，前者为原创，后者为优质学术文献的中文译介。
我们的专文
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江承哲与 ZHE'S COFFEE 团队的原创研究、烘焙笔记与风味实验记录正在准备中。
引用文章
Referenced · 1 篇阿拉比卡烘焙咖啡的通用颜色曲线
无论烘焙曲线或咖啡产地如何，烘焙过程中咖啡的颜色在 L*a*b* 颜色空间中始终遵循一条"通用曲线"。本研究在 5 公斤商用滚筒烘焙机中考察七种烘焙曲线与三种产地咖啡，并提出可用于行业烘焙度标准化的定量模型。